林金城｜味道不老：烧肉情意结

在本地，若说有“烧肉情意结”一词，那肯定是广东人、客家人、福建人等各籍贯都相互认同，最本土不过的“食俗符号”了。

清晨，坐在茨厂街与思士街交界的路边摊閒聊，我随意提起本地独特的“烧肉文化”，以及华人对烧肉的“情意结”；顿时，专程来马考究南洋华人饮食风貌的知食友人，皆不约而同地睁大着眼。

静默好一阵。

来自台湾的率先道出疑惑：你说的“烧肉”不会是日本人的Yakiniku（日式烧肉）吧？据我观察，这里受日本文化影响不深，应该没什么“情意结”可言！

接着，福建来的食家更是一派宗师模样：我大概不会猜错，您刚才说的“烧肉”，不是这里唐人街一带沿街烧烤的肉干，就是昨天我们在加影吃到的马来烧肉串沙爹！对吧？

我恍然醒悟，大笑几声过后，赶紧把“烧肉”一词给修正成“烧猪”，并解释整条是“猪”，切而分食就成了“肉”。 同时也忍不住纠正友人对“唐人街”的称法，强调华人在此与他族共同争取独立建国，与西方华埠的历史背景不同，处境不一，“唐人街”一词实有自我矮化之嫌，有识之士理应拒绝将茨厂街给冠上China Town！

看他们似懂非懂的模样，我还是把话题转回他们比较有兴趣的“烧肉情意结”。

我说，想要瞭解本地华人的“烧肉文化”，就得先改变那根深柢固，认为烧猪和烧乳猪就只是广东人传统食物的观念；虽出土文物证明，烧乳猪在广东已有超过两千年历史，祭祖拜神，喜庆节日，或新店开张，或电影开片，烧猪烧肉皆无处不在。至于广府人的婚礼旧俗，新娘出嫁后第三天返回娘家探亲，也就是所谓三朝回门，若洞房之夜仍是处女，男家将以烧猪及烧乳猪回礼，不然事情可就“闹大”；当然，现在已没这方面考量，但保留传统者仍预先在送大礼时把金猪送上，而烧乳猪仍不动声色地留存在婚宴菜色当中，成为旧俗印记。

在台湾及福建，烧乳猪或脆皮烧肉都仅属于粤式餐馆里的烧腊种类，非在地饮食的主流，与福建人为主导的社会扯不上丝毫民俗关係。然而传到这里，烧肉却已融入各方言族群华人的传统习俗与生活裡。像福建原乡，在传统习俗中不可能出现的烧猪，来到南洋，初九拜天公之时，烧猪便成了祭品中的焦点。客家人在清明扫墓或一般的拜神喜宴上也无烧肉不成。在本地，若说有“烧肉情意结”一词，那肯定是代表最本土不过的一种各方言族群相互认同的“食俗符号”了。

由于在各喜庆场合里，常习惯以整条烧猪作为祭祀供品，所以切烧猪有时便成了仪式的一部分，当祭拜结束后，分食过程往往将气氛给推向“高潮”；加上烧猪在许多人的传统印象中几乎与大日子扯上关係，所以无形中便让本地华人产生一种欢乐、过节、团聚和分享的联想。