林金城｜味道不老：客家炸肉•辣汤
南乳炸肉焖木耳，查实是新马惠州客的杰作，流传超过一甲子。锡米山辣汤则是当代的再创经典，蕴含客家先辈艰辛打拚的精神！
来马寻访客家美食的中国媒体朋友，一见面便丢下这个“难题”：可以介绍一些本土再创的客家味吗？
穿梭游走在雪隆一带的客家村，其实我才不想又是酿豆腐、又是梅菜扣肉、又是盐焗鸡、算盘子、擂茶和黄酒鸡什么的一一介绍；虽然我也知道，如果以文化角度思索，抽丝剥茧的去分析以上经典菜餚的食材和烹调方法，肯定还是可以从中理出一些“原乡”与“他乡”的差别，但这离“本土再创”确实遥远。
于是我选了客家炸肉和辣汤作为“食例”。
