林金城｜味道不老：唐山鱼
根据知食前辈的记述，当年老唐山都通称这些养殖在池塘及废矿湖里的淡水鱼为“唐山鱼”，由于鱼苗无法在本地孵育培殖，所以都得从唐山广东一带千山万水运来，因而冠上此名。
“食鱼歌”：鳙鱼头，鲩鱼尾，鲮鱼中间头搭尾；鳙鱼头，鲩鱼尾，三黎肚，鲤鱼鼻。
这趟旅程，从澳门，经珠海，再到广州，餐桌上总少不了鲮鱼的身影。从鲮鱼球粥面、酥炸鲮鱼球、顺德爽鱼皮、鱼蓉烧卖、煎酿土鲮鱼、香煎鲮鱼饼、鱼腐，到客家酿豆腐的内馅，都离不开鲮鱼一味。虽是刻意点食，却在在说明了鲮鱼在岭南饮食上的无处不在，遍佈食谱；只要我们随便翻阅，鲮鱼即游出纸面。
