林金城｜炭烧瓦煲鸡饭
以瓦煲将生米煮成略带炭烧味的香饭，当米粒煮至七八分熟，铺上调味过的佐料，至熟透起锅之前，再淋以特制酱汁……
那天，独自到牛车水寻找拥有60多年历史的老牌砂煲饭。是邻国知食前辈一再指定，嘱咐我到了新加坡务必要去尝食的古粤风味。
有何特别呢？我好奇的问。电话那端传来一阵叹息：难得还保留传统啊，店家坚持用火炭来煮饭！
唓！吉隆坡到处都有啦！
砂煲饭，起源自上世纪30年代的广州街头，以小砂煲煮食，故港粤一带皆称“煲仔饭”或“砂煲饭”，传到我们马来半岛则泛称为瓦煲饭，在新加坡却保留了最初的“砂煲”之名。早期只有腊味一款，用的是糯米，倒是后来才发展成现在的米饭。
