李永球 | 马来西亚的“发粿”
马来西亚华族喜爱“发粿”（发糕），尤其是用在祭祀祖先神明方面，寓意兴旺发或发财等意。走了南北马，发现发粿竟然不一样。
中南马的发粿，是以面粉做的，首先以黑糖、斑斓香草及一小块番薯水煮，煮好冷切，番薯挤压成泥，加上面粉及酵母子，搅成液体状，倒进铺好蛋糕纸的模具里，大约八分满，待发酵到与模具平满时，则入锅蒸熟之。起锅的发粿也是裂开数瓣，笑口大开，引人喜爱。
北马的发粿，是粘米做的，成分是粘米、糖、椰沱（tuak。椰花酒）及椰浆（椰奶）。粘米磨成粉后，压干水份，掺入椰沱、糖及椰浆，搅拌成液体状，再放粉红的颜色粉，数个小时发酵后，倒进小瓷杯里蒸，熟后裂开多瓣，又香又甜，底部呈光滑明亮。
北马发粿不是源自中国，而是东南亚的产品，极大可能是华人南来后吸取土著的糕粿做法再创造出来，盖因有椰浆之故。
