李永球 | 福建“卤肉”
福建人有一道美食叫做“卤肉”（北马），也叫“五香”（中南马及新加坡），在许多咖啡店或小贩中心均有售卖。主要是油炸的食品，配合酱料蘸着吃，尽显传统古早味。
传统卤肉里的小食品计有：肉卷、虾饼、薄饼糋（tsinn）、豆干、卤猪头皮、卤蛋、芋糋、番薯糋等，经过油炸切块，再配上切块黄瓜。其酱料有两种（或单一种辣酱），一是辣酱、一是甜酱，红色的辣酱会撒上很多的涂豆脯（花生碎），味偏甜辣；黑色的甜酱较粘稠，味道偏甜，蘸着酱料吃，香味四溢，酥脆爽口，令人爱不释口。福建话的“糋”兼有名词与动词，放在食物前多做动词，通常指大锅油的炸，如：糋豆干、糋油炸粿、糋肉等等。放在食物后多做名词，指油炸的食物，如：薄饼糋、马花糋、老鼠糋等等。
