李永球 | 古早时吃包为何要剥皮？
大家吃包有剥皮吗？常见有剥皮也有不剥皮的。但在早期社会一般人都会剥皮才吃，为什么呢？
包，是中国人古代就有的糕粿食品，有内馅的才是包。成分是面粉、酵母、白糖、油、碱水混合之后，再将馅料包进面皮里包好，上面或有折叠纹或是光溜溜的，下面以纸张或叶子垫底，经过一段时间发酵后，放进蒸炉里蒸熟。
古时候的人吃包多数剥皮，主要原因有几个：第一、苍蝇沾染包皮。以前家家户户都是粪桶厕所，粪桶没盖，街道上常见猫狗动物大便，孩童也是大便在水沟等处，，还有人们随地吐痰，这些排泄物苍蝇最喜欢去沾，当苍蝇的脚沾黏这些东西后，又再飞到食物上沾染，不仅恶心不卫生，也容易传染疾病，包在做好后待发酵时，通常引来苍蝇沾染，所以包皮必须剥掉吃，才卫生安全。第二、当包蒸熟后售卖时，工人以手拿包给顾客，可能手有肮脏不清洁，所以先剥皮再吃，就将被手触碰的皮剥掉了，吃下去也觉得清洁。第三、古早的面粉较黄色，不似当今面粉的洁白，又因为碱水之故，做出来的包偏向黄色。为了使到包皮变得白色，蒸的时候以一小碗放上燃烧着的火炭，再撒些硫磺进去烟熏，再盖上锅盖，经过硫磺烟熏的包，每一粒都洁白漂亮。可是民间传言熏过硫磺的包有毒，吃了对身体不好云云，所以必须先剥包皮才吃，目前还有极少数人家有采用硫磺烟熏。第四、古时候做好了包，在发酵期间，因为太阳及风的影响下，水份会蒸发失去一部分，如此会导致包皮硬化一些，须在蒸之前洒些水给包皮吸取水份，这样则包皮会较为软化可口，洒水动作有点麻烦，古时候茶楼的包点师傅是口含清水喷洒之，所以人们都互相告知，连包皮吃下就会吃到他们的口水唾液，最好是剥皮才吃。
