李永球 | 兼丝双奶的泡法
不是每一家咖啡店都会双奶泡法。会的，其饮料香滑美味。不会的，为了避免过甜通常炼奶放得少，其饮料颜色比较深重，味道只有甜，少了香滑，差别很大，不会的通常是没受到老头手教导的新手。
每当过去马六甲，好友何国荣夫妇邀一起早餐，在点饮料时，他们经常点了“茶兼丝”te-kiam-si（福建话。福建话兼声调是阴平。这里发音多是阳平或上声，接近福建话的咸）。起初感到纳闷，什么饮料来的？经过他们的解释终于明白，那就是：茶+牛奶膏（炼奶）+牛奶丝（淡奶）。本来“茶”，就是茶+炼奶。茶兼丝，即是茶+炼奶+淡奶。他俩指出，若是茶+炼奶，会比较甜，兼丝多加了淡奶，炼奶就减少，中和了比较不甜。后来特地向马六甲一位咖啡店的头手请教，他说“兼丝”，就是为了冲淡甜味，即本来就有了牛奶膏，再同时“兼”了牛奶丝。
马来西亚饮料冲泡有自己一套，与外国迥异。以咖啡为例（其余的茶、美禄、好力克、杏仁等以此类推）一般有数种冲泡法：咖啡乌（咖啡+糖）、咖啡（咖啡+炼奶）、咖啡丝（咖啡+淡奶+糖。若不加糖，就是咖啡丝kosong）、咸咖啡（咖啡+炼奶+牛油）、咸咖啡乌（咖啡+糖+牛油）等等。至于咖啡兼丝，那是咖啡+炼奶+淡奶。兼丝叫法出现在马六甲及南马柔佛一带，至于柔佛峇都巴辖一带，则为“双奶”sang-ni（炼奶和淡奶），或“兼奶”，广府话叫做“鸳鸯（奶）”。
