李永球｜匙仔糋卷大面
霹雳瓜拉古楼、对面港及瓜拉牛拉渔村，有一种小食“匙仔糋”（si-a-tsinn。被讹写为西仔炸），名闻遐迩，近年来随着当地人外移也逐渐传播到其他地方。当地华裔以祖籍福建同安县为多，古楼多王姓，牛拉多陈姓。王姓祖籍是同安珩山（今集美后溪镇）。
传闻匙仔糋是一个叫做“西仔”的当地妇女发明的，故称西仔炸，此乃不实之说。盖因“西”福建话不读si，而是se（文读）或sai（白读），si是受到华语影响而有的俗读音。福建话的“匙”，指煎匙（锅铲）或铁板匙（圆形平面铁板匙），“糋tsinn”（油炸）通常被俗写为炸，糋放在食物名词前作动词用，名词后多作名词。匙仔糋就是以匙仔油炸的食品。若是以糋匙来炸，会有点方形。圆杓子（福建采用铁板匙，我国则为大的圆杓）则呈圆形状。在福建安溪、同安等看过匙仔糋被写作“勺仔煎”、“匙仔炸”。
古楼王医师称，匙仔糋乃源自中国福建同安原乡的食品。祖乡的匙仔糋是以蚝（海蛎）、高丽菜、青葱、韭菜，混上面粉调成糊状，放进铁板匙油炸而成，吃法是以大面（熟面，或叫做黄面）卷绕着匙仔糋来吃，称为“匙仔糋配大面”（也有不卷熟面吃）。匙仔糋是煎炸的，会有热气，配上含碱性的熟面会降热气，也更会饱腹。除了古楼，槟城姓陈桥也有一家是有配上卷大面吃的。匙仔糋在泉州与台湾称为“蚝䭔”或“蚝仔韭菜糋”。古楼的匙仔糋成分是虾、韭菜、番葛（豆薯、凉薯、沙葛）或有豆芽。古早时不用虾，而是“蛏”，那时候少散蚝，却盛产蛏，后来蛏逐渐少，曾经一度有用过“蚶”，最后一律采用虾。古楼的吃法也是配大面，至于辣椒酱则是蒜头与辣椒捣碎，经过长时间爆香后加糖，或加点醋，味道甜辣兼酸。若是蚝或蛏，就把蔬菜与面粉糊将之包住油炸，不宜露出油炸而硬化又韧。而虾则宜露出油炸，如此反而香脆可口。
