执刀的人01｜冰雕大师的刀具──一雕一琢，刀工藏匠心
刀下留人～～～～～～～～～才！
刀，用以切、削、剪、刻、割、斩的工具，也可以是冷兵器，例如“屠龙宝刀”“小李飞刀”“青龙偃月刀”。我们对刀的印象多半是危险，刀刃锋利，一不小心就被划伤。刀易伤人，自小我们就被灌输小心刀。但也就是那份小心叮嘱，让幼时的我们多么期待能手握剪刀剪剪纸，或提把小刀切切水果，相当珍惜与危险物品短暂为伍的机会。
有些人不同，天生适合执刀，找到一份靠刀吃饭的活儿，最后练就刀人合一的境界，成为各自领域的翘楚。刀在他们手上不再是危险事物，而是创造甚至救人的神器。
报道：本刊 白慧琪
摄影：本报 陈敬晖
7月下旬某个中午，烈日当空，高温34摄氏度，闷热难耐。半山芭姑苏慎忠行楼下，学徒围绕，听候杨忠明师傅（Chef John）差遣，把一块重达270磅（约122.5公斤）的冰块从掀背车后车门运下。冰块长100公分，高50公分，宽25公分，用杠杆原理小心翼翼靠在车尾卸下，却还是不小心磕在柏油路上，缺了一角。“噢……”一众人惊慌叹了一口气，只有杨忠明面不改色，指使其中一个身材较为魁梧的学徒，合力用大冰夹把冰块夹上瓷砖地板，滑进室内。又搬又抬，最终大冰块垫在酒楼玻璃杯的篮子上。
