彭健伟｜爱上荞麦面
点了一道海胆冷荞麦面。荞麦面上铺上鲜黄色海胆，海胆底下一把紫菜丝模仿海胆黑色棘刺，是厨师耍的小幽默。
在东京的最后一晚，约了旅居当地的友人吃晚餐。友人传短讯问我在东京的最后一餐想吃什么？寿司？烤肉？鳗鱼饭？在拥挤地铁上的我想了一会，默默地在手机上输入3个字：荞麦面。
是什么时候开始爱上荞麦面的呢？一度也喜欢吃日本另外两种国民面食，即拉面和乌冬面，但随着年龄增长饮食习惯有变，口味转淡，对坊间各式浓郁重咸的拉面不敢恭维，于是转而吃起清淡爽口的荞麦面。
日本荞麦面又分热食和冷食两种。热食是汤面，而冷食是荞麦面最经典的食用方式。将冰凉的酱汁淋在装了荞麦面的碗里，叫做冷荞麦面；如果是将煮好的荞麦面过凉水后盛放在竹篓上，然后蘸着酱汁吃，叫做竹篓荞麦面。
