张丽珠｜炉火纯青
每次报到都点炒蚝面、炒冬粉、肉羹汤、蚝煎和韭葱炒豆干。抬头看看，别人桌面上，几乎都是一样的食物。最最喜欢的是那炒得黑亮亮，将蚝粒鱼肉蔬菜鲜味吸收饱满的炒冬粉。
有友探访，不管远方的知交或半熟的相识，一说吃饭，脑袋懒得转，没有刻意去尝新尝鲜，总是约他们去老店。发了地址，打了电话预订，大家准时出现。
也许年纪渐大，理解老店吃一天就少一天（间），也因为老店的味道已经钻入味蕾心坎，时间一久，它像刻痕，印在味（胃）上，就去不掉了。
近年去得最勤的槟城老店是风车路的洪火炉。洪火炉真有其人，这创店六七十年的福建菜老店，从他手中传到当今掌店掌厨的孙子，已经四代人。店里没有菜单，面向大众的只有老旧的云石桌和墙面白磁砖，上桌的饭菜亦不华美，丝毫拍不出网美照。
店里菜式从来未变，也不添加，所以不会让人有选择困难症。五六十年来，就那几样福建传统小菜镇店，从师傅的手里一碟一碟炒出来。意思是说，你家里公公当年在这吃什么，你现在就在这里吃什么。
