咖啡专题：从种植到处理，寻觅咖啡的灵魂
咖啡渗入许多本地人的日常生活中，自第一波的传统咖啡和即溶咖啡，到第二波的意式咖啡，再到第三波的精品咖啡，人们不只关注手中咖啡，更强调咖啡豆的品种源头——咖啡的种植、处理、烘焙、冲泡、推广教育等等。
与前两次咖啡浪潮相比，第三波咖啡浪潮更像是品茶，讲究优质咖啡豆和咖啡风味，追求酸度、香气、醇度、余味、平衡度。
不过，对于喝惯了”kopi“或即溶咖啡的本地人而言，口味倾向加糖加奶的”kopi kaw kaw“，相比之下，主张”回归咖啡本质“、较少加糖加奶的精品咖啡就显得偏酸偏薄，价格也偏贵。传统咖啡与精品咖啡有哪些巨大差别？
走进精品咖啡世界，发觉原来咖啡不只是饮品，而是一门博大精深的学问，与化学物理息息相关。随着科技的辅助和影响，世界各地的咖啡有了更多的共同语言，让不同产地的咖啡豆有机会提升和展示原貌风味，一步步让咖啡，甚至是咖啡产业走向更健康的道路。
报道：本刊 蒙慧贤
照片：受访者提供
咖啡的味道，反映了土地的风貌，同样的咖啡品种，会根据各个国家地区不同的气候土壤、处理法等，孕育出风格各异的咖啡风味，是为精品咖啡的灵魂。
本地人或许天天喝咖啡，却不是人人都去过咖啡园，见过咖啡树上的小白花，和圆润饱满的红色咖啡果。
位于柔佛古来有一座咖啡园，种植的是世界咖啡里头非主流的品种，赖比瑞卡（Liberica）。有关注咖啡的人对My Liberica Coffee都不陌生，它是少数生产精品赖比瑞卡的咖啡园和处理厂，经营“从种子到杯子”的一条龙咖啡服务。
