【Curry上菜了！｜03】咖哩鱼头，风味百百种
马来西亚的咖哩鱼头无比耐人寻味, 印度式、马来西式、娘惹式和中式咖哩鱼头相互辉映。咸鲜美味的咸鱼头，煮出香辣可口的中式咖哩鱼头，这道佳肴有着时间的风味，也是家乡的味道，不是一般食肆可以找得到的风味。
中式咖哩鱼头的食材和香料也一样千变万化，喜爱吃鱼头的华裔，擅长选择各种不同的鱼头，如龙趸鱼头、松鱼头、红鱼头、红枣鱼头、石甲鱼头，配搭蔬菜共同烹调一锅丰富的主菜。
咖哩鱼头的世界如此多元，抱着体验的心态去品尝，就能让自己的味蕾获得更多深层体验。
迥异不同的香料汇集在一起，构成各式各样的咖哩，有着形形色色令人意想不到的浓郁香味，同时咖哩鱼头的渊源不易厘清，也许从各种咖哩鱼头的传承、实践和发展的生生不息中，发现上一代的创造力，更胜争辩咖哩鱼头来自哪个国家有趣。
报道：本刊特约 黄妙仪
图：受访者提供
“咖哩风味的微妙之处，在于放入2粒八角或5粒八角，它的变化就会很大。混合的香料，你放半小匙，他放一小匙，出来的味道也不一样。香料的比例直接影响咖哩风味，就算师承同一位师傅，估计在不同地方，用不同的香料，也是有不一样的风味，因为每一种香料都是主角，它们彼此会抢味。”
投入饮食出版业长达30年的尹珉汉（James）是一名食家，亦是《名食谱》创办人，他认为，属于南洋美食咖哩的鱼头，其实也没有一个真正的起源。
