陈静宜 |芋饭·闽南的家滋味

不知道为什么,咸饭到了台湾,单以“高丽菜饭”一款独大,多搭配排骨汤;传到金门与马来西亚则以“芋头饭”一款独大。马来西亚跟其他地方咸饭有两个明显不同之处,一是饭里会加入大量黑酱油,二是使用长米。

马六甲板底街的无名芋头饭和肉羹汤,创始者为福建永春人,已经营有80年历史,搭配肉羹汤。

在马来西亚一些福建人聚集地可以发现芋头饭的踪迹,例如南马的马六甲板底街有一家80年的无名芋饭和肉羹店,北马的大山脚也有一家833芋饭,他的芋头饭与当地人生活紧密相连,因此有“没吃过芋头饭,等于没到过大山脚”之说。

而饮食作家林金城也提过,巴生一带除了芋头饭还有蚝干饭。然而不管是芋头饭还是蚝干饭,在中国闽南地区统称为“咸饭”,常见有菜脯咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉咸饭。

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