陈静宜|​韩国人与猪五花的省思

“改良”的“改”是改变、“良”是指好,也就是原本不好要变成好,但原本真的不好吗?还是只是不符合我们的需求呢?我们需求是什么?更大产量、产值,对,我们就是想赚更多的钱。

比起为了不喜欢肥肉而为猪施打瘦肉精,不如效法韩国人,好好迎接油脂丰沛的五花肉吧!

猪五花能遇到韩国人这知己,这一生也是值了。

猪五花是相当常见的猪肉部位,然而在韩国就是有办法一枝独秀,如今,韩式猪五花(烤五花肉)已经成为韩国菜的代表之一。而为了要好好表现五花肉风味,商家设计出了熨斗烤盘、水晶烤盘、沟槽烤盘等,竟多达两三千款,还有什么动物能有此等待遇。

1970至1980年代,全球都面临石油危机的压力,然而韩国政府的经济政策在这10年从轻工业转型为重工业与化工业,进入高速发展阶段,每年维持9%的经济高成长率,国民生产毛额(GNP)在短短10年间增加近7倍。

韩式猪五花的主要食材就是猪五花,虽然店家多少还是会避开肥油比例过高的区域,但五花肉还是主角,并让它丰富精彩。
五花肉先两面煎烤过后,再用剪刀剪成适口大小再烤,享受猪皮与肥瘦肉同时入口的豪爽感。

在Netflix《韩式五花肉狂想曲》影片中提到,人们这时开始有经济能力吃肉了,不过牛肉价格昂贵,猪肉则平价且供货稳定,成为普罗大众的最爱。吃五花肉不只是一种吃食行为,还是凝聚向心力的社交活动,人们下班后会说:“我们去吃猪五花吧。”经济发展与猪五花的消费量成正比,一位肉类行销商金泰京还说,“像韩国这样一个小国家得以快速发展,五花肉正是背后重要的推手。”