陈静宜|非物质文化遗产的香底米

好的香底米外观不是茶色而是牙白色,且部份带有油煎的金黄色,咀嚼得到米香,酥脆而不扎口,吃了也不上火。这跟香炸米看似相近,但其实天差地远。

煎香底米时,要把每一条细如发丝的米粉松开,尽可能每一根都被煎熟而不煎焦。

吃过香底米吗?那是生米粉经过干煎,再淋上芡汁与配料,是一道广东菜。10年前香底米是用炭火慢慢烘,锅底抹一点油,烘烤一份要花5分钟;随着时代进步,现在改用煤气,淋一点油,干煎一份要花上3分钟。如今,在很多地方还能看见挂着“香底米”招牌的店,不过绝大多数是用一锅油炸的香炸米,一炸就是一锅,炸好了就能分成好多份。

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