陈静宜|追寻港澳蛋挞的身世

英式蛋挞的塔皮使用奶油,香港蛋挞的塔皮则使用猪油,它与叉烧酥的面皮相同,以水皮包油皮多次卷扞,烤焙后膨胀鼓起,形成丰富的皱褶层次,一如西方蓬蓬裙的花边,称为“酥皮蛋挞”,以檀岛咖啡饼店为代表。

我把马来西亚一些茶楼照片传给住在台湾的香港点心师傅看,包括槟城桃园茶楼的椭圆蛋挞,它不同于港澳圆碟型蛋挞,想要引诱他们到马来西亚一游,意外让我解开了蛋挞之谜。 

槟城桃园茶楼的椭圆型蛋塔。

许多人知道香港茶餐厅提供蛋挞,到澳门也必吃葡式蛋挞,两地虽然很近,不过两者兴起的背景、口味都不同。 

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