陈静宜|说粥

吃粥的时间点跟温度很重要。若熬得不够透,米饭还未透出米香、仍呈颗粒状,米是米、汤是汤,就像吃到膨胀又虚弱的白饭,是很讨厌的口感。恰到好处的状态是熬好后,再观火盖锅焖个十分钟,滚烫的米汤让饭粒从固体变成看似有形、入口无形的状态;米饭又释出淀粉,让米汤从稀变稠……

不知道白粥算不算大家的日常,我对粥的记忆停留在童年。当时母亲在外地工作,大伯母有段时间来看顾我跟姊姊,她当时已经七十岁,仍维持早上吃粥的传统,熬粥要花上几十分钟加上要备菜,因此她总比我们早起,我往往是被她在厨房里工作时发出的碰撞声给弄醒。

菜脯蛋是台湾人配粥的常见菜色。
潮兴粥饭店的配粥菜,自家手作鱼饼。

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