陈静宜|回归天然,自炼蚝油

自炼蚝油整个工序要花上至少12小时,10斤的蚵仔才做出6-8两的蚝油,也就是约只能得到6%的成品。

“会更好吃吧?”这是我们对纯天然蚝油的期待,“不会,人工的一定比较好吃。”确实如此,我尝了后发现,自炼蚝油不若人工风味明显,也不若人工颜色深。

蚝油经常用来拌菜,图为蚝油西生菜。

蚝油被大量使用在粤菜菜肴里,始于李锦记创始人李锦裳,于1888年开启了粤菜蚝油史,也就是说,蚝油入菜至今超过134年。

人工调味料对粤菜的影响

调味料原是用来为食物增添美味,然而当人工调味料逐渐爬进厨房、挨近锅铲,涉入越来越深,甚至主导了厨师在调味品上的使用状况。食品工业越来越发达,逐渐成为资本庞大的集团,其中又以调味料与餐饮的关系最为密切,不仅影响港澳,也影响包括马来西亚等海外华人市场,因为海外中菜以粤菜为代表。

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