陈静宜|​咸甜粽

粽身约有四两重,配料多样:糯米、虾米、干贝、栗子、香菰、南乳肉、蛋黄、乌豆沙、羔烧白果(银杏)等。糯米泡12小时后沥干,以猪油炒过、下鱼露与部分配料,炒到六分熟了放到像畚箕的竹篓里摊凉,才好用手抓取。

在台湾吃到人生中第一颗娘惹粽,蝶豆花染成的蓝米是明显的标识。

端午节到了,我应景网购了一袋娘惹粽。想不到我人生中第一颗娘惹粽,会是在台湾吃到。在马来西亚旅行时,当地朋友问:“要不要吃娘惹粽?”我想都没想,就回答:“不要,吃了粽子,还怎么吃下其他东西?”这娘惹粽来自居住在台湾的马来西亚人,因为想家,便开始推出各式各样的家乡味。

娘惹粽有个鲜明标志,就是被蝶豆花染蓝的米饭,我第一次见到时,忍不住想:“粽子是不是乌青(瘀血)了?”吃到嘴里发现有咸有甜,问了娘惹背景的脸友Prisca Ooi,才知道里头的甜来自冬瓜糖,咸味来自虾米、海盐与生抽,另有沙姜、芫荽粉等香料。

我们常见咸粽,像香菰肉粽、湖州粽、客家粄粽;也有甜粽,像豆沙粽、碱粽。可是把咸跟甜合在一起的粽子就少了,这个咸甜还分呢,有“咸甜合一”跟“咸甜双拼”,我吃过的马来西亚娘惹粽算前者,而潮州双烹粽球则是后者。

汕头双烹粽球的配料白果,先去膜去芯,水煮熟后,加上糖收汁蜜渍。
汕头双烹粽球盛盘后会淋上酱油膏。

咸甜合一娘惹粽

身为嗜甜台南人的我来说,甜其实已经内化,因此当外地人说:“怎么食物都那么甜?”时,我通常纳闷地问:“有吗?有放糖吗?”因此当吃到娘惹粽是咸甜合一时,虽感意外却很快就能适应,吃完还意犹未尽;但对潮州双烹粽球,可就不那么顺利了。