陈静宜｜冰有多重要？

我相信有用心的卖冰人，愿意为每碗冰量身订做，例如：配料份量多且甜的话，下冰量就要多，就像菜又辣又咸，就要足量白饭配搭一样。当天如果气温高，下冰量要多或者压稍稍紧实些，也不能太紧，太紧会捣不散……

炎热的天气少不了冰品。有些人吃冰，总在计较配料够不够多、够不够新鲜，却忽略了冰本身。我认为冰品最极致的表现，就是冰融化同时也刚好吃完，这过程必须专注，才能依据冰融化的速度，调整自己吃的快慢，这仿佛不是在吃冰，而是学习如何面对无常。

冰品裡，冰、料、外型与速度，有很精准的关係，这牵扯到物理学、心理学、美学等，是很精密的计算。当其中一项因素改变了，其他因素就必须跟着改变，才能维持好的水准。

冰跟速度关係最直接，人的味觉对低温跟高温的敏感度偏低，因此中药热热喝、啤酒冰冰喝，喝起来就不那麽苦；冰淇淋要尽快吃，融化之后的甜度就无所遁逃，大家都见过冰淇淋尸体吧，不管多麽高级的品牌、多麽昂贵的价格，最后就都成了甜死人的泥浆。而如果冰融化速度快过吃的速度，那麽有可能冰化成水，稀释配料的甜度，吃起来也会索然无味。