陈静宜|冰有多重要?

我相信有用心的卖冰人,愿意为每碗冰量身订做,例如:配料份量多且甜的话,下冰量就要多,就像菜又辣又咸,就要足量白饭配搭一样。当天如果气温高,下冰量要多或者压稍稍紧实些,也不能太紧,太紧会捣不散……

尖蕊冰的甜度高,如果不想吃那么甜,就可以採减少配料或增加冰量来调整甜度。

炎热的天气少不了冰品。有些人吃冰,总在计较配料够不够多、够不够新鲜,却忽略了冰本身。我认为冰品最极致的表现,就是冰融化同时也刚好吃完,这过程必须专注,才能依据冰融化的速度,调整自己吃的快慢,这仿佛不是在吃冰,而是学习如何面对无常。

冰品裡,冰、料、外型与速度,有很精准的关係,这牵扯到物理学、心理学、美学等,是很精密的计算。当其中一项因素改变了,其他因素就必须跟着改变,才能维持好的水准。

冰跟速度关係最直接,人的味觉对低温跟高温的敏感度偏低,因此中药热热喝、啤酒冰冰喝,喝起来就不那麽苦;冰淇淋要尽快吃,融化之后的甜度就无所遁逃,大家都见过冰淇淋尸体吧,不管多麽高级的品牌、多麽昂贵的价格,最后就都成了甜死人的泥浆。而如果冰融化速度快过吃的速度,那麽有可能冰化成水,稀释配料的甜度,吃起来也会索然无味。

四果冰多採用新鲜水果、豆穀类当配料,甜度不那么高,也就不需要太多冰量。
像水做的羽毛那样轻柔的“九州纯冰”。

台湾在七八十年前,很流行到冰果室相亲,吃一碗冰的时间就能决定两个人一生的幸福,可见冰有多重要,然而如果以美食角度来看的话,到一个要跟冰赛跑的地方,根本是最差的约会地点,要如何能同时顾冰又顾眼前的对象呢?

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