陈静宜｜关于鸡饭，你知道多少？（上）
香港厨师告诉我，豉油鸡是用加热的卤汁泡熟而不是煮熟的，主要配料有：冰糖、生抽、草果、八角、甘草、陈皮等中药材、玫瑰露酒、葱姜。放入鸡后把火关到最小，泡煮20分钟即可，通常会提供小碟，沾葱姜末吃。
鸡肉与米饭，是常见的组合。至少就有海南岛鸡饭、新马“海南鸡饭”、台湾嘉义鸡肉饭、日本奄美（amami）大岛“鶏饭”（日文：けいはん；拼音keihann）、港澳玫瑰豉油鸡饭，甚至日本亲子丼都可以视为鸡饭的一种。
奄美大岛鶏饭
日本鹿儿岛南方有一个离岛叫做“奄美（amami）大岛”，对历史有研究的人，或许知道，日本江户时期末代武士西乡隆盛，就曾被流放到这里，而岛上有名的乡土料理就是“鶏饭”（kei-han），它不仅长得像台湾的鸡肉饭（jī-fàn），连发音也像。
既是乡土料理，就有传统农家版与豪华版。我多年前曾在日本鹿儿岛仙严园内“樱华亭”餐厅，吃过豪华版的鸡饭。一上桌就是一碗白饭，一碟鸡肉丝、蛋丝、香菰丝、木瓜渍、葱、海苔丝、陈皮、芝麻、红生姜等配料，另外有一碗去掉鸡油的清香菰鸡高汤，充满着丰盛与华丽感。此外，还搭配鹿儿岛有名的萨摩扬（鱼饼）、银带鲱（Kibinago）作为配菜。
那么该怎么吃呢？先把一碟碟五颜六色的配料，依照自己偏好铺到白饭上，最后浇上鸡汤与白饭等高，就像吃茶泡饭（或台湾人说的“饭汤”），既像在吃一碗饭也像在吃一餐，而且没有什么油腻的食材，吃起来相当清爽开胃。
