陈静宜|你真的懂鼎边糊吗?

福州日报集团《家园》杂志编辑部总监陈珺说,“福州鼎边糊的汤讲究清鲜雅致,要用小蚬子熬汤底,喝的是清鲜分明,不要添加其他配料干扰;米浆片入汤后,吃的是米香,那是最纯粹的享受。” 

东马诗巫兴园餐室开业将近六十年,是诗巫现存最早鼎边糊。

东马诗巫的兴园餐室开业将近六十年,是诗巫现存最早鼎边糊。老板邱昌蕊已经七十多岁,与弟弟一起守着店,从早开到晚、全年无休,让码头工人随时得以饱餐一顿。这里作法维持传统,碾米浆机就放在店里,现碾制作。使用大骨汤底,虽非海味清鲜派,配上肉丝、木耳、鱼丸、鱿鱼等相当朴实好吃,另有胡椒跟乌醋作为佐料。

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