陈静宜|人类不能没有火锅

菲力普.费南德兹在《食物的历史》(Food:A History)一书中提到,“人类最初曾使用大型贝类为烹煮器具,但能盛装的食物有限,因此后来改用兽皮或兽胃盛水当锅子用,吊在火堆上,兽胃的效果又比兽皮好,既不会渗漏弹性又够。

安仁/六婆串串

提到“火锅”,不知道大家有没有注意到,前头有个“火”字?这说明了火锅到目前为止都离不开火这件事。火锅无持续加热的过程就只是汤而已,失去时间与空间上的意义。

多数火锅具备两个关键,以时间来说就是顺序,因为锅子的容量有限,必须历经不断拿取、填补的过程,才能供应出超过一只锅子原有所能创造出来的食物量,这也是持续加热的目的。以空间来说,吃火锅必须超过一人以上,虽然现代也因为市场需求而衍生出个人锅商机,但基本上火锅是必须透过多人聚集才能进行的一种饮食方式。

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