爱吃菇菌不会选?原来鲜菇干菇各有优点

食用菇的世界一如花花世界,而目前能在市场上能买到的,无论是新鲜还是干燥的约三四十种,可轮替着吃,才能吸收不同的营养。

娇滴滴的“菇娘”从采摘到运送超市,再经由消费者从超市带回家的途中,会经历温差变化,以致影响菇菌内的水分蒸发,倘若不妥善保存则会比较容易损坏。“光仔厨房”创办人蒙毅光会种菇也会吃菇,“菇菌作为珍贵的食用菌之外,许多蘑菇具有医疗价值,‘好吃’与‘吃好’,是决定料理方式的关键。”

新鲜菇菌买回来后,应先打开包装,放在有孔的小纸箱内,存放在摄氏5至8度的冰箱里是最理想的。纸箱的洞孔是为了让“菇娘”保持呼吸,存放时间约5至7天,而有些真空包装的新鲜菇类因与空气隔绝,可直接放入冰箱。

蒙毅光分享道,干燥菇类一样需要连同包装袋放到冰箱冷藏。一般上,市场很多干菇都有防腐剂,像猴头菇,新鲜猴头菇色泽雪白,烘干或日晒后颜色会变深,凑前细嗅,依旧有独有的菇香,倘若没防腐剂又没放在冰箱,大概两三个月后会变成褐色,色泽也不吸引人。因此,如果在商场看到没收藏在冰箱但颜色依旧偏白的干猴头菇,消费者大概心里有数。

蒙毅光,“光仔厨房” 掌勺人,亦是种菇人与营养饮食顾问。

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