法式甜点 探索口感的变化与层次

两位“法国里昂甜点世界冠军”雷明霭和郑启翔分享,法国的下午茶文化源远流长,法式甜点不只重视外在的艺术视觉效果,对味觉上的享受也有极致的追求。它讲究质地口感,注重多重层次带来的丰富变化,小巧蛋糕里一般会有慕斯、奶油、果酱、酥饼等,夹杂着轻盈、浓郁、细嫩、柔软、酥脆等丰富的味道口感……

报道:本刊 蒙慧贤
摄影:本报 谭湘璇、部分照片由受访者提供

雷明霭(左)和郑启翔合伙创立Voilà Patisserie,制作出更精致健康的法式甜点。

双亲佳节期间,“蛋糕”成为聚会餐桌上的重要点缀,而说到蛋糕甜点,除了大家熟知的芝士蛋糕、水果蛋糕、奶油蛋糕、瑞士卷等以外,口感与造型独特、如同艺术品般的“法式甜点”,在近几年来出现在各地蛋糕店橱窗里,吸引许多甜点控的目光,还没品尝,就已令人怦然心动。

2019年,3位80后甜点师雷明霭、郑启翔和陈伟伦一同参加世界杯甜点大赛(Coupe du Monde de la Patisserie),荣获冠军,成为大马之光,除了是对本地甜点水平的一份肯定,也让许多人开始注意到本土的法式甜点。

2019年,雷明霭与郑启翔和另一位搭档陈伟伦到法国参加世界杯甜点大赛,一举夺得冠军殊荣。

精致小巧的法式甜点,究竟藏着哪些动人细节和职人精神呢?

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