林金城|岁月饼屑:大小老婆饼

老婆饼的起源之说,倒真的和老婆有关。而为何要在饼面上戳许多小洞,或用刀划上几道口子?那倒和“恨老婆”无关!

看来并没有严格的规范或约定俗成,非得每块饼都必须遵守几斤几两,或做成怎样的一张“脸”才能称之为老婆饼吧!

是的,这里不谈正宗。年轻的做饼师傅未必懂得为何把酥皮包馅压平后,再刷上蛋液,送进烤箱之前,一定要用叉子往表皮戳上许多小洞,或是用刀在饼面划上三两道深深的口子。有的说是为了造型所需,有的则表示遵从传统,彷彿丝毫不可逾越的坚守模样,但问及为何,却又一脸茫然。

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