林金城|味道不老:客家炸肉•辣汤

南乳炸肉焖木耳,查实是新马惠州客的杰作,流传超过一甲子。锡米山辣汤则是当代的再创经典,蕴含客家先辈艰辛打拚的精神!

来马寻访客家美食的中国媒体朋友,一见面便丢下这个“难题”:可以介绍一些本土再创的客家味吗?
穿梭游走在雪隆一带的客家村,其实我才不想又是酿豆腐、又是梅菜扣肉、又是盐焗鸡、算盘子、擂茶和黄酒鸡什么的一一介绍;虽然我也知道,如果以文化角度思索,抽丝剥茧的去分析以上经典菜餚的食材和烹调方法,肯定还是可以从中理出一些“原乡”与“他乡”的差别,但这离“本土再创”确实遥远。

于是我选了客家炸肉和辣汤作为“食例”。