林金城|味道不老:云吞多变

皮酥金黄不油腻,猪肉馅按瘦八肥二比例剁成,蘸酱而食,酥酥脆脆;原以为炸云吞湿水后口感全无,没想到浸泡片刻的云吞皮,竟然油香扑鼻。

向来对炸云吞并无好感。

经油炸后,想像力瞬间定型,明明一朵飘逸的白云,顿时立体成一盏夕晖里的塑料花。一口咬下,岁月花瓣轻易散落满地……

以上形容似乎太过文艺腔,不过“云吞”一词确实取得超好,又云又吞的,教人平添无边想像。

众所周知,云吞源自中国北方的馄饨,古籍里言明此食形如鸡卵,浮沉于汤水间颇具天地浑沌之象,所以称为馄饨。传到岭南后,广东人嫌馄饨笔划太多,务实考量之后,便以粤语转音写成简单利落的“云吞”。

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