林金城|炭烧瓦煲鸡饭

以瓦煲将生米煮成略带炭烧味的香饭,当米粒煮至七八分熟,铺上调味过的佐料,至熟透起锅之前,再淋以特制酱汁……

那天,独自到牛车水寻找拥有60多年历史的老牌砂煲饭。是邻国知食前辈一再指定,嘱咐我到了新加坡务必要去尝食的古粤风味。

有何特别呢?我好奇的问。电话那端传来一阵叹息:难得还保留传统啊,店家坚持用火炭来煮饭!

唓!吉隆坡到处都有啦!

砂煲饭,起源自上世纪30年代的广州街头,以小砂煲煮食,故港粤一带皆称“煲仔饭”或“砂煲饭”,传到我们马来半岛则泛称为瓦煲饭,在新加坡却保留了最初的“砂煲”之名。早期只有腊味一款,用的是糯米,倒是后来才发展成现在的米饭。

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