李永球 | 马来西亚的“发粿”

马来西亚华族喜爱“发粿”(发糕),尤其是用在祭祀祖先神明方面,寓意兴旺发或发财等意。走了南北马,发现发粿竟然不一样。

中南马的发粿,是以面粉做的,首先以黑糖、斑斓香草及一小块番薯水煮,煮好冷切,番薯挤压成泥,加上面粉及酵母子,搅成液体状,倒进铺好蛋糕纸的模具里,大约八分满,待发酵到与模具平满时,则入锅蒸熟之。起锅的发粿也是裂开数瓣,笑口大开,引人喜爱。

南马面粉做的发粿,由柔佛峇都巴辖高宝珠女士(65岁,祖籍福建永春)制作。
巴生的发粿,以面粉做成。

北马的发粿,是粘米做的,成分是粘米、糖、椰沱(tuak。椰花酒)及椰浆(椰奶)。粘米磨成粉后,压干水份,掺入椰沱、糖及椰浆,搅拌成液体状,再放粉红的颜色粉,数个小时发酵后,倒进小瓷杯里蒸,熟后裂开多瓣,又香又甜,底部呈光滑明亮。

北马发粿不是源自中国,而是东南亚的产品,极大可能是华人南来后吸取土著的糕粿做法再创造出来,盖因有椰浆之故。

北马的发粿,底部光滑明亮。