李永球 | 福建“卤肉”

福建人有一道美食叫做“卤肉”(北马),也叫“五香”(中南马及新加坡),在许多咖啡店或小贩中心均有售卖。主要是油炸的食品,配合酱料蘸着吃,尽显传统古早味。

传统卤肉里的小食品计有:肉卷、虾饼、薄饼糋(tsinn)、豆干、卤猪头皮、卤蛋、芋糋、番薯糋等,经过油炸切块,再配上切块黄瓜。其酱料有两种(或单一种辣酱),一是辣酱、一是甜酱,红色的辣酱会撒上很多的涂豆脯(花生碎),味偏甜辣;黑色的甜酱较粘稠,味道偏甜,蘸着酱料吃,香味四溢,酥脆爽口,令人爱不释口。福建话的“糋”兼有名词与动词,放在食物前多做动词,通常指大锅油的炸,如:糋豆干、糋油炸粿、糋肉等等。放在食物后多做名词,指油炸的食物,如:薄饼糋、马花糋、老鼠糋等等。

太平卤肉,酱料是辣与甜两种。
槟城传统卤肉,两碟酱料——辣酱及甜酱。

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