李永球 | 天公粿与红龟

正月初九天公诞拜天公,离不开红龟粿及红圆、红蛏等,这些是以糯米做成,染红或橙等色,内有花生或绿豆等馅,以香蕉叶垫底的糕粿。

清·南鄙遯叟传奇,洪干佑(世保)演作,绘图闽南语长篇小说《梦棋缘》关于红龟粿的描述:“正月初九是过年以来一个极重要的日子——玉皇大帝的生日。往年在去岁的十二月二十五六,郑巧慧、相箱娘就陆续筹备祭祀玉皇大帝的礼品;别项都易办,只有制作‘天公粿’最麻烦。二人亦了解:天公粿外皮,须用浸过水的糯米磨浆压浓,加红颜料搓揉作成。内馅分二种:把去皮的绿豆或豌豆蒸熟,用杆木研成膏状,加白糖拌匀;另外一种是脱膜的炒花生仁研碎掺红糖。这些事在别的人手众多的家庭,正月初四五才作并不太迟;但二人如年底作粿的事准备得少,到年初便要赶工……初七日早上,郑巧慧在家里厅中饭桌上独自搓揉一块块的糯米红粿皮,分包绿豆豆沙馅和花生馅。然后徒手或用有柄凹形和平面刻有龟壳花纹,仙桃,成串半迭状铜钱的木板模,印制了祭祀玉皇大帝用的扁平的红龟粿,圆桃粿,钱粿,饱圆似真的仙桃粿,五个小桃迭罗汉粿诸种;各垫香蕉叶作底,先摆在八仙桌的竹簸箕上。都作好了,再分批放进蒸笼中蒸熟。”

马来西亚拜天公的红龟粿分数类,北马统一为红龟、红圆、红蛏。吉兰丹也是红龟、红圆、红牵。马六甲分两类,一是红龟、红圆、红圈;另一是红龟、红圈、红桃。