张丽珠 | 吃花

以花入馔自古有之,看到宝珠美丽的榴梿花料理,也来细数生活中的花味。最好吃的花,于我来说是火炬花或姜花。没有了这朵花,让人欲罢不能的亚参叻沙,娘惹咖哩等等,就失了魂……

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当榴梿花变成榴梿料理。(图片提供:郑宝珠)

进入4月份,五湖四海的榴梿之友,陆续发出到访吉时的询问。一一答之,同时稍加留意喜爱的榴梿园主的动态消息。

榴梿结果前的3月,住在浮罗山背乌桥顶高山上的榴梿园主宝珠,把自家园里掉下的榴梿花,做了好几样料理。这是她多年前获砂拉越朋友教落的花肴。学会之后,每年满心期待榴梿收成前,好好吃花。

从榴梿开始冒出花芽,一直到结果成熟,全程约四个半月。3月份是榴梿花盛放的季节,期间掉下的花朵,既可完成落红不是无情物,化作春泥更护花的命运角色,也可成为盘中餐。

宝珠的顺发榴梿园,种出非常优秀的高山红虾。听她说榴梿花,既有画面感,又带疗愈。她说,榴梿花有独特香气,花香弥漫满山。早晨时分,经过榴梿园得放慢脚步,感受一天中此时花释放的最大香气,还要记得大口呼吸,以获满满能量。

她把掉下的榴梿花收集,挑走花蕾上带黏液的花粉,再把花朵洗洁,就可做成不同口味的花肴。每日开伙的她,把榴梿花以蒜米清炒、伴以参巴虾米江鱼仔、煮成泰式东炎、拌作泰式kerabu、烹调成咖哩,甚至粉炸成日式天妇罗。宝珠十分感恩东马朋友教会了她如何吃榴梿花。

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