开斋节专题/美食篇:家传佳肴,盛满圆满的味道

开斋节是庆祝斋戒胜利的日子,穆斯林在这天享用美食,增添佳节气氛。马来穆斯林的开斋节必吃佳肴少不了ketupat(马来粽)、lemang(竹筒饭)、rendang(仁当)、kuah kacang(花生酱)、nasi himpit(方块饭),各家各户有独家秘方,是别处吃不到的味道。

除了以上基本款,各家也有专属佳肴,似乎非要回乡吃到祖母、妈妈、伯母、婶婶煮的这道菜,开斋节才圆满。这个专属于“婆婆妈妈”的味道,一代一代往下传,渐渐成为一道不可替代的家传菜……

报道:本刊 白慧琪
图:受访者提供

2018年开斋节,阿兹莉娜(右)和沙鲁在河边合照留念。
阿兹莉娜:开斋节佳肴难不倒我

请阿兹莉娜(Azlina)分享开斋节佳肴,她当然首先推举那些最常见的:仁当、马来粽、花生酱、方块饭等……“通常是开斋节前夕下午开始烹煮,当天早上会再煮一道kuah lodeh(蔬菜汤)。”也许是自谦,她觉得自家的菜肴没什么特别,到最后才想到这道,“诶,对耶,我会特别准备kuah lodeh。”

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