厨神陈志新 | 徒弟黄莉荔 拜师之道,学艺之路

“一日为师,终生为父”这句台词,相信在古装影视剧,尤其是武侠剧中出现的频率不亚于TVB剧经典台词——“你饿不饿,我煮碗面给你吃?”。

师徒制的历史源远流长,对于传统文化的艺术传承功不可没,但却是直到晚清才形成发展。

当我们追溯其历史时,会发现“徒弟”们多数是因为年幼家贫,为了三餐温饱,年纪小小就被父母送去学艺以习得一技之长。

师父传授技艺、提供食宿,年幼的徒弟学艺同时,充当童工免费为其打工,可以说是另类的雇佣关系,放在今时今日则是涉嫌雇用童工的违法行为。

如今,生活水平提高,绝大多数的人们不再需要为三餐食宿而去当童工,加上教育普及,许多技术传授模式已经转变成烹饪学院、技术学校、戏曲班等系统化教学机制,传统的“师徒制”基本不复存在。

那么师生与师徒关系最大的差异在哪儿呢?

老师和学生之间的连接仅限传授知识的时段,学生缴付学费老师上课,双方关系将随着学期结束或毕业宣告终止。

师徒却是“终身制”,徒弟得到的不仅仅是技艺,还包括师父的社交人脉资源,甚至肩负该师门的精神文化传承,除非被逐出师门,否则彼此的关系是紧密相连,荣辱与共。

然而,随着时代变迁而消失的只是“制度”,这种不是血亲却胜似血亲的关系仍旧以别样的形式保存了下来,除去了血汗的剥削,平添了几许温情。

报道:叶洢颖
摄影:受访者提供

陈志新于88年进入厨师行业,在那个物资贫乏的年代,能得到一份稳定的工作实属不易,食宿全包的厨师自然是理想的岗位。

当年不过17岁,因缘巧合下成为香格里拉酒店后厨的小学徒,尽管年纪小小辍学,但是由于出身基督徒家庭,母亲极为忌讳粗口文化,所以当时的工作环境和师傅们“豪放”的遣词用句,让他花了一段时间才适应。

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