咖啡专题:从种植到处理,寻觅咖啡的灵魂

咖啡渗入许多本地人的日常生活中,自第一波的传统咖啡和即溶咖啡,到第二波的意式咖啡,再到第三波的精品咖啡,人们不只关注手中咖啡,更强调咖啡豆的品种源头——咖啡的种植、处理、烘焙、冲泡、推广教育等等。

与前两次咖啡浪潮相比,第三波咖啡浪潮更像是品茶,讲究优质咖啡豆和咖啡风味,追求酸度、香气、醇度、余味、平衡度。

不过,对于喝惯了”kopi“或即溶咖啡的本地人而言,口味倾向加糖加奶的”kopi kaw kaw“,相比之下,主张”回归咖啡本质“、较少加糖加奶的精品咖啡就显得偏酸偏薄,价格也偏贵。传统咖啡与精品咖啡有哪些巨大差别?

走进精品咖啡世界,发觉原来咖啡不只是饮品,而是一门博大精深的学问,与化学物理息息相关。随着科技的辅助和影响,世界各地的咖啡有了更多的共同语言,让不同产地的咖啡豆有机会提升和展示原貌风味,一步步让咖啡,甚至是咖啡产业走向更健康的道路。

报道:本刊 蒙慧贤
照片:受访者提供

赖比瑞卡咖啡豆要比阿拉比卡豆大,也被称为“大粒咖啡”或“大象咖啡”。

咖啡的味道,反映了土地的风貌,同样的咖啡品种,会根据各个国家地区不同的气候土壤、处理法等,孕育出风格各异的咖啡风味,是为精品咖啡的灵魂。

本地人或许天天喝咖啡,却不是人人都去过咖啡园,见过咖啡树上的小白花,和圆润饱满的红色咖啡果。

位于柔佛古来有一座咖啡园,种植的是世界咖啡里头非主流的品种,赖比瑞卡(Liberica)。有关注咖啡的人对My Liberica Coffee都不陌生,它是少数生产精品赖比瑞卡的咖啡园和处理厂,经营“从种子到杯子”的一条龙咖啡服务。

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