咖啡专题:烘焙师妙手烘豆,咖啡烘出迷人风味

烘焙师有如咖啡产业里的“中间人”,自咖啡园采摘的咖啡果,经处理成为生豆以后,会来到烘焙师手上,该如何呈现咖啡豆的风味、烘焙出最合适豆子的程度,取决于烘豆师对咖啡豆的认识和想法。

当优质咖啡生豆遇到能够发掘其潜质的烘豆师,仿佛是千里马遇上伯乐。

报道:本刊 蒙慧贤
摄影:本报 蔡添华

咖啡是曾洁恩与父亲之间的情感连接,小时候的她常常和爸爸到茶餐室喝kopi。

“其实我以前不明白为何婆婆和爸爸喜欢喝kopi和teh,我甚至觉得这是难喝的东西,小时候都不喝。”直到长大后在咖啡馆工作,抱着“想泡一杯好咖啡给爸爸”的愿望,在深入咖啡的研究后,才慢慢地认识到咖啡是怎么一回事。

“咖啡看起来很简单,但它其实是一门很深厚的知识,背后藏着很多科学。”

曾洁恩是BEAM咖啡馆的烘焙师。大学毕业后开始在BEAM咖啡馆打工,原先打算暂时兼职,就在接触咖啡过程中,对咖啡产生兴趣而继续待在咖啡馆工作,由冲泡咖啡转至咖啡烘焙,投入咖啡行业至今已有7年时光。

位于甲洞的BEAM是一家结合本地文化与精品咖啡元素的自家烘焙咖啡馆。

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