【认识江鱼仔01】小鱼干的魔幻味力

市场上最常见的江鱼仔是金线、黑尧、白北、银鱼,但若要再细分,江鱼仔的种类可达数十种,有没有鳞片、身上有没有线?虽然都是小鱼,但不同种类的江鱼仔,颜色与外形仍有差别,烹煮后的口感与味道也有差别。

你猜,江鱼仔(Anchovies)为什么叫江鱼仔?

话说,典故源自潮州话“kang hu kia”。以前,潮州人南下马来半岛时,多从事捕鱼行业,惟那个年代都是小船渔夫,只能在江边捕鱼,捕获的都是小鱼儿,小小只的就叫作“仔”,所以就唤作江鱼仔。

这一期的【智慧王当家】,我们就一起了解江鱼仔这个国民小食材吧!

江鱼仔,又称小鱼干,看似小小的,营养价值很高,是一种高蛋白质低脂肪的鱼类,炸了可以直接吃,或者用来熬汤,磨成粉还可以用作调味,甚至做成零食,一样深受欢迎,故被称作平民小食。

感觉上,板面或椰浆饭若是少了香脆的江鱼仔,就似少了灵魂。

原以为,江鱼仔应该就是还没来得及长大的小鱼,被渔夫嫌弃太小才会晒制成江鱼仔,但都只是我的误以为。家中三代都从事江鱼仔捕捞工作的黄介村(33岁)指出,本地的江鱼仔种类确实有好几种,如金线、白北、黑尧、文条和银鱼仔,但都属于小鱼,大小介于4至6厘米。

黄介村家族三代都是从事江鱼仔捕劳工作。

换言之,江鱼仔真的就只是小鱼。

“江鱼仔都有固定的体积,就只会长到几厘米,不会再长大了,当然,也有一些到15厘米左右,我们把它叫做bakkang (肉江),还是江鱼的样子,只是比较大只而已。”

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